Соняшник-важлива медоносна рослина. Тривалість цвітіння соняшнику розтягується на 20-70 днів. Бджоли збирають з нього пилок і нектар. Медопродуктивність соняшнику складає 30-40 кг з гектару. Особливість нектару соняшнику — повна відсутність, або незначний (3-4%) вміст у ньому тростинного цукру.
У насінні соняшнику міститься багато вітамінів PP і E. Характеризується світло-золотистим або світло-янтарним забарвленням. Кристалізується дуже швидко в грубозернисту масу. Відрізняється терпким присмаком і має слабкий аромат квіток соняшнику. Мед з соняшнику має прекрасні лікувальні властивості. Використовується з метою профілактики порушень обмінних процесів організму і як загальнозміцнювальний засіб.